85. Salsa holandesa con Bechamel
Ingredientes::
Salsa holandesa (rec. № 79): 800g, Salsa bechamel (rec. № 74): 200g, Limón: 50g, Ácido tartárico: 1g, Sal: 10g
Preparación:
La salsa holandesa, el zumo de limón (ácido tartárico diluido) y sal al gusto se añaden a la salsa bechamel. Ambas salsas se mezclan hasta obtener una masa homogénea. Luego se cuela a través de estopilla o tamiz. La salsa holandesa blanca se sirve con verduras cocidas y platos de pescado bien caliente.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Сос по холандски (рец. № 79) | 800.00 | 800.00 |
| Млечно-брашнен сос (рец. № 74) | 200.00 | 200.00 |
| Лимон (за сос) | 50.00 | 20.00 |
| Ácido tartárico | 1.00 | 1.00 |
| Sal | 10.00 | 10.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:35.8 , Grasas:57.05, Carbohidratos:27.2, Valor energético:4376 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:35.8 , Grasas:57.05, Carbohidratos:27.2, Valor energético:4376 kcal
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