74. Salsa Bechamel
Ingredientes::
Leche fresca: 1100g, Harina: 120g, Mantequilla: 150g, Cebolla: 45g, Tomillo: 1g, Hoja de laurel: 0.01g, Pimienta negra en grano: 0.2g, Sal: 7g, Azúcar: 10g
Preparación:
Preparación de salsa espesa. Cebolla, tomillo, laurel y pimienta se echan en la leche hirviendo, se tapa y se retira del fuego. Se deja reposar 10-15 min y se cuela. La harina se sofríe ligeramente con parte de la mantequilla y se diluye con la leche colada batiendo constantemente. Se sazona con sal y azúcar, y se cuece 10-15 min. Al retirar del fuego se añade el resto de la mantequilla batiendo. Se usa como relleno para pollo y caza, y como ligazón para croquetas y suflés.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Прясно мляко (за гъст сос) | 1100.00 | 1067.00 |
| Брашно (за гъст сос) | 120.00 | 120.00 |
| Краве масло (за гъст сос) | 150.00 | 150.00 |
| Лук (за гъст сос) | 45.00 | 38.00 |
| Мащерка (за гъст сос) | 1.00 | 1.00 |
| Дафинов лист (за гъст сос) | 0.01 | 0.01 |
| Черен пипер на зърна (за гъст сос) | 0.20 | 0.20 |
| Сол (за гъст сос) | 7.00 | 7.00 |
| Захар (за гъст сос) | 10.00 | 10.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:47.4 , Grasas:158, Carbohidratos:151.5, Valor energético:2278 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:47.4 , Grasas:158, Carbohidratos:151.5, Valor energético:2278 kcal
📊 Calculadora de rendimiento
⚠️ No hay porcentajes ingresados para esta receta.