60. Salsa al vino tinto
Ingredientes::
Salsa base oscura (rec. № 43, 44): 800g, Caldo concentrado (rec. № 3): 100g, Vino tinto: 200g, Cebolla: 100g, Zanahorias: 90g, Tomillo: 2g, Hoja de laurel: 0.01g, Pimienta negra: 0.1g, Mantequilla: 50g, Ajo: 2g, Pimienta roja picante: 0.1g
Preparación:
Cebolla y zanahorias picadas se rehogan en parte de la mantequilla, se riegan con vino y se cuecen con laurel, tomillo, pimienta machacada y ajo hasta reducir a la mitad. Se añade la salsa base oscura y caldo concentrado. Se sazona y se cuece 10-15 min a fuego lento, espumando. Se cuela y se condimenta con mantequilla y pimentón. Se mantiene al baño maría. Se sirve con chuletas, escalopes, medallones, filetes y carnes asadas.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Тъмночервен основен сос (рец. № 43, 44) | 800.00 | 800.00 |
| Концентриран бульон (рец. № 3) | 100.00 | 100.00 |
| Червено вино | 200.00 | 200.00 |
| Cebolla | 100.00 | 84.00 |
| Zanahorias | 90.00 | 72.00 |
| Мащерка | 2.00 | 2.00 |
| Дафинов лист | 0.01 | 0.01 |
| Pimienta negra | 0.10 | 0.10 |
| Mantequilla | 50.00 | 50.00 |
| Чесън | 2.00 | 1.00 |
| Лютив червен пипер | 0.10 | 0.10 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:8.8 , Grasas:89.8, Carbohidratos:50.3, Valor energético:1077 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:8.8 , Grasas:89.8, Carbohidratos:50.3, Valor energético:1077 kcal