61. Salsa para asados
Ingredientes::
Jugo de carne asada (rec. № 10): 500g, Caldo oscuro (rec. № 2): 800g, Vino tinto: 100g, Harina: 40g, Harina de patata: 30g, Pimienta negra: 0.2g
Preparación:
Al jugo de carne asada (ternera, cerdo, cordero, ave) se añade batiendo con varillas un roux oscuro hecho con harina y la grasa recogida del jugo, diluido primero con caldo tibio y luego caliente. Se condimenta con vino y pimienta negra machacada, se cuece 40-50 min a fuego lento y se cuela. Nota: Los salsas de carne asada se hacen por separado para cada tipo. Si llevan salsa base oscura, el jugo se vierte en ella y se hierve 5-10 min. En lugar de harina se puede usar almidón disuelto en caldo frío.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Сок от печено месо (рец. № 10) | 500.00 | 500.00 |
| Тъмен бульон (рец. № 2) | 800.00 | 800.00 |
| Червено вино | 100.00 | 100.00 |
| Harina | 40.00 | 40.00 |
| Картофено брашно | 30.00 | 30.00 |
| Pimienta negra | 0.20 | 0.20 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:0.4 , Grasas:0.04, Carbohidratos:2.9, Valor energético:58 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:0.4 , Grasas:0.04, Carbohidratos:2.9, Valor energético:58 kcal