57. Salsa Robert (con cebolla)
Ingredientes::
Salsa base oscura (rec. № 43, 44): 750g, Mantequilla: 100g, Cebolla: 360g, Vinagre: 70g, Vino blanco: 100g, Azúcar: 20g, Mostaza: 20g, Sal: 3g, Pimienta negra: 0.5g, Caldo de huesos (rec. № 1): 300g
Preparación:
Cebolla picada y blanqueada se rehoga en mantequilla, se moja con vinagre, vino y caldo, y se cuece con granos de pimienta ligeramente machacados durante 15-20 min a fuego lento. Luego se añade la salsa base oscura. Se sazona y se cuece otros 15-20 min. La salsa se pasa por el chino (o no) y se condimenta con azúcar y mostaza. Se sirve con escalopes naturales, chuletas y filetes a la parrilla.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Тъмночервен основен сос (рец. № 43, 44) | 750.00 | 750.00 |
| Mantequilla | 100.00 | 100.00 |
| Cebolla | 360.00 | 302.00 |
| Vinagre | 70.00 | 70.00 |
| Бяло вино | 100.00 | 100.00 |
| Azúcar | 20.00 | 20.00 |
| Горчица | 20.00 | 20.00 |
| Sal | 3.00 | 3.00 |
| Pimienta negra | 0.50 | 0.50 |
| Бульон от кости (рец. № 1) | 300.00 | 300.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:12.2 , Grasas:127.9, Carbohidratos:74.8, Valor energético:1545 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:12.2 , Grasas:127.9, Carbohidratos:74.8, Valor energético:1545 kcal