44. Salsa oscura base (Tipo II)
Ingredientes::
Huesos (ternera, cerdo o mezcla): 400g, Aceite de girasol: 100g, Manteca de cerdo: 100g, Margarina: 100g, Zanahorias: 25g, Apio: 20g, Cebolla: 30g, Pimienta negra en grano: 0.1g, Caldo oscuro (rec. №3): 1600g, Azúcar: 5g, Pimienta de Jamaica: 0.02g, Laurel: 0.002g, Harina: 50g, Puré de tomate: 40g
Preparación:
Picar los huesos y dorar. Añadir zanahorias, apio y cebolla, y rehogar. Incorporar puré de tomate y freír, luego añadir el caldo y el resto de especias. Cocer durante 6-7 horas y filtrar.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Кости (телешки/свински) | 400.00 | 400.00 |
| Aceite de girasol | 100.00 | 100.00 |
| Свинска мас | 100.00 | 100.00 |
| Margarina | 100.00 | 100.00 |
| Zanahorias | 25.00 | 20.00 |
| Apio | 20.00 | 18.00 |
| Cebolla | 30.00 | 25.00 |
| Pimienta negra | 0.10 | 0.10 |
| Тъмен бульон | 1600.00 | 1600.00 |
| Azúcar | 5.00 | 5.00 |
| Бахар | 0.02 | 0.02 |
| Дафинов лист | 0.00 | 0.00 |
| Harina | 50.00 | 50.00 |
| Доматено пюре | 40.00 | 40.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:7.8 , Grasas:100.8, Carbohidratos:51.8, Valor energético:4946 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:7.8 , Grasas:100.8, Carbohidratos:51.8, Valor energético:4946 kcal