4. Caldo de carne и huesos
Ingredientes::
Huesos de ternera, carne de ternera, apio, zanahorias, repollo, tomates, cebolla, chirivía, perejil, clara de huevo, pimienta, laurel, vinagre, limón, sal
Preparación:
Cocer los huesos 4-5 horas. Mezclar verduras, carne picada y clara para clarificar. Colar. Servir con receta №17 o receta №18.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Телешки кости | 1430.00 | 1430.00 |
| Телешко месо (кайма) | 60.00 | 60.00 |
| Apio | 120.00 | 108.00 |
| Zanahorias | 100.00 | 80.00 |
| Repollo fresco | 70.00 | 60.00 |
| Tomates rojos | 100.00 | 94.00 |
| Cebolla | 100.00 | 84.00 |
| Chirivía | 70.00 | 53.00 |
| Магданоз (корени и стъбла) | 80.00 | 56.00 |
| Яйца (белтък) | 25.00 | 25.00 |
| Pimienta negra | 2.00 | 2.00 |
| Дафинов лист | 1.00 | 1.00 |
| Vinagre | 60.00 | 60.00 |
| Limón | 120.00 | 48.00 |
| Sal | 15.00 | 15.00 |
| Притурка (рецепта №17, рецепта №18) | 0.00 | 500.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:3000 | Una porción:300
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:2.2 , Grasas:0.5, Carbohidratos:4.6, Valor energético:32 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:2.2 , Grasas:0.5, Carbohidratos:4.6, Valor energético:32 kcal