34. White fish sauce

Ingredients::

Basic white fish sauce: 900g, Butter: 100g, Wine: 100g, Mushrooms: 100g

Instructions:

Виното и отварата от гъбите се изваряват заедно, докато течността остане наполовина от първоначалния обем. Тази течност се изсипва в основния бял рибен сос. Сосът се кипва и се отстранява от края на печката. Прибавя се кравето масло на късчета по 5 – 10 г, като сосът се разбърква с тел. След това сосът се подправя с лимоновия сок или с винена киселина, разредена предварително в топла вода, и смления пипер. Прецежда се през тензух или конусообразна цедка и се поднася. Използва се за варени и задушени риби, руладини от риби и др.

Technical data and weights: