33. Salsa blanca de pescado base
Ingredientes::
Caldo de pescado: 1300g, Harina: 50g, Mantequilla: 60g, Limón: 50g
Preparación:
Приготвя се бяла запръжка от разтопеното и прецедено масло и брашното. Охлажда се леко, залива се с половината от затопления бульон, като се разбърква с тел, и се разрежда с останалия бульон. Полученият сос се вари 30 – 40 минути, след което се прецежда, посолява се и се подправя с изстискания от лимона сок и сълзения бял пипер. Използва се за приготвяне на производни сосове.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Рибен бульон | 1300.00 | 1300.00 |
| Harina | 50.00 | 50.00 |
| Mantequilla | 60.00 | 60.00 |