33. Basic white fish sauce

Ingredients::

Fish stock: 1300g, Flour: 50g, Butter: 60g, Lemon: 50g

Instructions:

Приготвя се бяла запръжка от разтопеното и прецедено масло и брашното. Охлажда се леко, залива се с половината от затопления бульон, като се разбърква с тел, и се разрежда с останалия бульон. Полученият сос се вари 30 – 40 минути, след което се прецежда, посолява се и се подправя с изстискания от лимона сок и сълзения бял пипер. Използва се за приготвяне на производни сосове.

Technical data and weights: