32. White sauce with sieved egg yolks
Ingredients::
Basic white sauce: 1000g, Egg yolks: 4pcs
Instructions:
Твърдо сварените жълтъци се претриват през сито върху горещия бял сос и се размесват много добре до получаването на еднородна по цвят маса. Сосът се поднася с варени меса – телешко, агнешко, птици и др.
Technical data and weights:
| Product | Gross (g) | Net (g) |
|---|---|---|
| Основен бял сос | 1000.00 | 1000.00 |
| Жълтъци | 60.00 | 60.00 |