31. Curry sauce
Ingredients::
Butter: 100g, Onion: 120g, Apples: 140g, Curry: 30g, Cream: 100g
Instructions:
Към обеления и дребно нарязан лук, леко запържен в част от маслото, се прибавят последователно ябълките и доматите, почистени от кожицата и семките, и нарязаната на дребно (на ивички) шунка. Задушават се и се поръсват с къри, разбъркват се и се заливат с бульона. Едновременно с бульона се прибавят клонките от магданоз или копър, листата от целината, мащерката, настърганото индийско орехче, дафиновият лист и черният пипер, леко натрошен. Варят се, похлупени с капак, докато течността се изпари до 1/3 от първоначалния обем, след което отварата се прецежда и изсипва в горещия бял основен сос. Сосът се кипва и се сваля от печката, застройва се със сметаната и жълтъците и се подправя с изстискания от лимона сок и маслото, като непрекъснато се разбърква с тел до получаване на емулсия. Използва се за варени или задушени меса и птици, както и за ястия от яйца, коктейли и др.
Technical data and weights:
| Product | Gross (g) | Net (g) |
|---|---|---|
| Butter | 100.00 | 100.00 |
| Onion | 120.00 | 101.00 |
| Ябълки | 140.00 | 98.00 |
| Сметана | 100.00 | 100.00 |