25. Royale (Flan salado multicolor)
Ingredientes::
Huevos, Leche fresca, Sal, Perejil, Remolacha roja
Preparación:
Los huevos se baten bien con varillas y se añade la leche fresca mientras se remueve continuamente. La mezcla se sala y se divide en tres partes iguales. Una parte se deja sin colorear, y las otras dos se tiñen respectivamente de verde con zumo de perejil y de rojo con decocción de remolacha. Las tres partes coloreadas de forma diferente se vierten por separado en cuencos y se hornean. Después de hornear, el крем se deja enfriar y luego se corta en cubos, que se sirven como guarnición para el caldo correspondiente.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Huevos | 450.00 | 360.00 |
| Leche fresca | 850.00 | 825.00 |
| Sal | 10.00 | 10.00 |
| Perejil | 100.00 | 70.00 |
| Червено цвекло | 90.00 | 72.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:75.9 , Grasas:67.4, Carbohidratos:54.4, Valor energético:1162 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:75.9 , Grasas:67.4, Carbohidratos:54.4, Valor energético:1162 kcal