172. Puré de berenjena asada (Kyopolou)
Ingredientes::
Berenjenas: 1248g (bruto 1300g), Pimientos: 194g (bruto 200g), Tomates: 97g (bruto 130g), Aceite de girasol: 50g, Ajo: 12g (bruto 15g), Perejil: 35g (bruto 50g), Vinagre: 20g, Sal: 5g
Preparación:
Las berenjenas se asan en el horno a alta temperatura, se pelan inmediatamente para evitar que se oscurezcan y se pican finamente. A continuación, se añaden el ajo machacado, los tomates pelados y picados finos, los pimientos (asados, pelados, sin pedúnculo ni semillas y picados), el perejil finamente picado, el aceite de girasol, el vinagre y la sal. Se mezcla todo muy bien.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Патладжани | 1300.00 | 1248.00 |
| Пиперки | 200.00 | 194.00 |
| Домати | 130.00 | 97.00 |
| Aceite de girasol | 50.00 | 50.00 |
| Чесън | 15.00 | 12.00 |
| Perejil | 50.00 | 35.00 |
| Vinagre | 20.00 | 20.00 |
| Sal | 5.00 | 5.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:2.3 , Grasas:5.4, Carbohidratos:6.9, Valor energético:87 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:2.3 , Grasas:5.4, Carbohidratos:6.9, Valor energético:87 kcal
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