159. Judías verdes para guarnición
Ingredientes::
Judías verdes frescas: 1170g (bruto 1300g) o Judías verdes en conserva: 1127g (bruto 2050g) o Judías verdes congeladas: 1150g (bruto 1150g), Mantequilla de vaca: 60g, Perejil: 35g (bruto 50g), Sal: 5g
Preparación:
Las judías verdes frescas se limpian, se lavan y se cortan; luego se sazonan con sal y se rehogan en la mantequilla con un poco de agua añadida hasta que estén tiernas. Se sirven espolvoreadas con perejil picado fino. Las judías verdes en conserva se escurren de su agua y se rehogan en la mantequilla sin añadir sal. Las judías verdes congeladas se preparan igual que las frescas, añadiendo la sal durante el rehogado.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Пресен зелен фасул / Стерилизиран зелен фасул / Замразен зелен фасул | 1300.00 | 1170.00 |
| Mantequilla | 60.00 | 60.00 |
| Perejil | 50.00 | 35.00 |
| Sal | 5.00 | 5.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:27.5 , Grasas:52.8, Carbohidratos:64.8, Valor energético:874 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:27.5 , Grasas:52.8, Carbohidratos:64.8, Valor energético:874 kcal
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