150. Patatas Lysander
Ingredientes::
Patatas: 1500g (bruto 2000g), Mantequilla de vaca: 100g o Margarina: 100g, Sal: 10g, Pimienta negra: 1g, Perejil: 21g (bruto 30g) o Eneldo: 21g (bruto 30g)
Preparación:
Se utilizan patatas grandes (10 uds.), que se lavan, se secan y, sin pelar, se envuelven en papel de aluminio. Se colocan en una bandeja sobre sal y se hornean durante unos 90 minutos a temperatura moderada. Al emplatar para una especialidad, la patata se corta en cuatro hasta la mitad, se presiona en la base y se abre en forma de rosa. Se adereza, se le pone un trozo de mantequilla y se sirve caliente.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Patatas | 2000.00 | 1500.00 |
| Краве масло / Маргарин | 100.00 | 100.00 |
| Sal | 10.00 | 10.00 |
| Pimienta negra | 1.00 | 0.00 |
| Магданоз / Копър | 30.00 | 21.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1600 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:3.4 , Grasas:8.2, Carbohidratos:29, Valor energético:203 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:3.4 , Grasas:8.2, Carbohidratos:29, Valor energético:203 kcal
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