15. Verduras estofadas (para sopa)
Ingredientes::
Zanahorias, apio, cebolla, repollo, guisantes, mantequilla, perejil, sal
Preparación:
Las zanahorias, el apio, las raíces de perejil y la cebolla, lavados, limpios y cortados en tiras, se rehogan en mantequilla con un poco de caldo hasta que estén tiernos. Luego se añaden los guisantes escurridos y el repollo, cortado en tiras y hervido por separado. Sazonar y espolvorear con perejil finamente picado. Servir como acompañamiento del caldo correspondiente.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Zanahorias | 280.00 | 224.00 |
| Apio | 210.00 | 189.00 |
| Cebolla | 100.00 | 84.00 |
| Repollo fresco | 380.00 | 327.00 |
| Guisantes esterilizados | 350.00 | 223.00 |
| Mantequilla | 100.00 | 100.00 |
| Margarina | 100.00 | 100.00 |
| Perejil | 30.00 | 21.00 |
| Sal | 10.00 | 10.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:1000
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:19.6 , Grasas:84.4, Carbohidratos:73.7, Valor energético:1164 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:19.6 , Grasas:84.4, Carbohidratos:73.7, Valor energético:1164 kcal