147. Remolacha roja para guarnición
Ingredientes::
Remolacha roja: 890g (bruto 1220g), Aceite de girasol: 50g, Vinagre: 70g, Azúcar: 10g, Rábano picante: 25g (bruto 39g), Sal: 5g
Preparación:
La remolacha roja se lava y se cuece a fuego lento, se pela y se corta en rodajas finas con un cuchillo ondulado. Se sazona con sal, se rocía con el vinagre, el aceite de girasol y el azúcar. Se coloca en un recipiente no oxidable (porcelana, vidrio, esmaltado) y se deja en el frigorífico durante 5 - 6 horas. Antes de servir como guarnición, se escurre del vinagre.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Червено цвекло | 1220.00 | 890.00 |
| Aceite de girasol | 50.00 | 50.00 |
| Vinagre | 70.00 | 70.00 |
| Azúcar | 10.00 | 10.00 |
| Хрян | 39.00 | 25.00 |
| Sal | 5.00 | 5.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:15.3 , Grasas:51.2, Carbohidratos:127.3, Valor energético:1159 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:15.3 , Grasas:51.2, Carbohidratos:127.3, Valor energético:1159 kcal
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