146. Guarnición de verduras "Bouquet"
Ingredientes::
Patatas: 205g (bruto 270g, neto 270g), Zanahorias: 110g (bruto 150g, neto 150g), Remolacha roja: 100g (bruto 128g, neto 128g), Col fresca: 148g (bruto 200g, neto 172g), Pepinillos en conserva/esterilizados: 99g (bruto 180g), Cebolleta/Cebolla fresca: 100g (bruto 135g) o Cebolla: 167g (bruto 199g), Lechuga verde: 100g (bruto 133g), Aceite de girasol: 50g, Vinagre: 60g, Azúcar: 10g, Perejil: 42g (bruto 60g), Mostaza: 10g, Pimienta negra: 2g, Sal: 5g
Preparación:
La col se limpia, se corta en tiras finas, se escalda en agua hirviendo, se escurre y se deja enfriar. Las verduras cocidas en agua con sal (patatas, zanahorias, remolacha) se cortan en tiras, la cebolleta y la lechuga se pican finamente, y los pepinillos en conserva se cortan en tiras. Se mezclan todas las verduras troceadas. Se prepara un aderezo con el vinagre, el perejil picado, la mostaza, la pimienta negra, el azúcar y la sal, se vierte sobre las verduras y se remueve suavemente. La guarnición se sirve con carnes frías y cocidas, pescado y platos a la parrilla.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Patatas | 270.00 | 270.00 |
| Zanahorias | 150.00 | 150.00 |
| Червено цвекло | 128.00 | 128.00 |
| Repollo fresco | 200.00 | 172.00 |
| Стерилизирани краставички | 180.00 | 99.00 |
| Пресен лук / Лук | 135.00 | 100.00 |
| Зелена салата | 133.00 | 100.00 |
| Aceite de girasol | 50.00 | 50.00 |
| Vinagre | 60.00 | 60.00 |
| Azúcar | 10.00 | 10.00 |
| Perejil | 60.00 | 42.00 |
| Горчица | 10.00 | 10.00 |
| Pimienta negra | 2.00 | 2.00 |
| Sal | 5.00 | 5.00 |
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:17.5 , Grasas:51.9, Carbohidratos:104.7, Valor energético:994 kcal
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