148. Espárragos hervidos con mantequilla

Ingredientes::

Espárragos: 1080g (bruto 1200g), Mantequilla de vaca: 100g, Limón: 72g (bruto 70g), Sal: 6g

Preparación:

Los espárragos frescos y tiernos se pelan cuidadosamente de la piel con un cuchillo afilado, teniendo cuidado de no dañar las puntas, que son la parte más sabrosa. Los espárragos bien lavados se atan en manojos de 4 a 5 unidades. Se recortan las puntas inferiores por igual y se cuecen en agua hirviendo con sal. Cuando las cabezas se ablandan, los espárragos están listos. Los espárragos cocidos se colocan sobre un tamiz para escurrir el agua. Se sirven como guarnición, regados con mantequilla y con una rodaja de limón. También se pueden servir solos, acompañados de varias salsas: holandesa, de nata, blanca, etc. Nota: Los espárragos están sabrosos cuando no se recuecen, de lo contrario pierden su aroma y se vuelven acuosos.

Indicadores técnicos y pesos: