136. Mantequilla de cangrejo de río

Ingredientes::

Caparazones/Cáscaras de cangrejo de río: 48 – 50 uds., Mantequilla de vaca: 1000g, Tomate concentrado/puré de tomate (esterilizado): 20g

Preparación:

Las cáscaras de los cangrejos se limpian bien, se machacan finamente y se cubren con agua en un recipiente adecuado. Se cuecen tapadas a fuego lento hasta que el agua se evapore y queden 100 g, y se cuela. El puré de tomate se sofríe en 100 g de la mantequilla, se cubre con el caldo colado de las cáscaras de cangrejo y se cuece durante 10-15 minutos. Se retira del fuego y, tras reposar 25-30 minutos, se cuela y se coloca en el frigorífico. A la mantequilla blanda restante se le añade la mezcla enfriada. La mezcla de mantequilla se bate bien, se le da forma de embutido/rulo y se guarda en el frigorífico. Se utiliza para preparar salsas, así como acompañamiento para platos rápidos de pescado, carnes, etc.

Indicadores técnicos y pesos: