135. Mantequilla de anchoas (sardela)
Ingredientes::
Mantequilla de vaca: 600g, Sardineta/Sardela (o Anchoa, o Boquerón/Espadín): 400g (bruto 1000g para sardela/anchoa, 800g para boquerón), Limón (para jugo): 40g (bruto 100g), Leche fresca (para remojo del pescado salado): 582g (bruto 600g), Pimienta blanca (o negra): 0.4g
Preparación:
El pescado limpio (desalado previamente en leche si es salado) se pasa por un tamiz. Al pescado así preparado se le añade la mantequilla batida en crema, el jugo de limón y la pimienta negra (o blanca). La mezcla se bate bien, se le da forma de rollo, se envuelve en papel vegetal y se guarda en el frigorífico. Se utiliza para la preparación de entremeses fríos, sándwiches, escalopes, patatas cocidas calientes, etc.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Mantequilla | 600.00 | 600.00 |
| Сардела (Аншоа / Хамсия, килка) | 1000.00 | 400.00 |
| Limón | 100.00 | 40.00 |
| Прясно мляко (за солената риба) | 600.00 | 582.00 |
| Бял (черен) пипер | 0.40 | 0.40 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:147.6 , Grasas:524.2, Carbohidratos:38.3, Valor energético:5629 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:147.6 , Grasas:524.2, Carbohidratos:38.3, Valor energético:5629 kcal
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