121. Salsa Vinagreta
Ingredientes::
Aceite de girasol: 250g, Vinagre de estragón: 100g, Vino blanco: 50g, Pepinillos en conserva: 127g (bruto 230g), Eneldo y perejil (hojas): 20g (bruto 30g), Cebolla: 100g (bruto 120g), Agua: 100g, Sal: 20g, Azúcar: 20g, Mostaza: 30g, Huevos cocidos (7 uds.): 280g (bruto 350g)
Preparación:
Las yemas de los huevos cocidos se pasan por un tamiz y se mezclan con la mostaza. Se añaden la cebolla, los pepinillos, las claras de huevo, el perejil y el eneldo bien picados. La mezcla se combina con el vinagre, el aceite y el vino, y se sazona con sal, azúcar y pimienta molida. Se sirve con cabeza de ternera cocida, pescados fríos o calientes, mousses de carne y ensaladas de verduras.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Aceite de girasol | 250.00 | 250.00 |
| Естрагонов оцет | 100.00 | 100.00 |
| Бяло вино | 50.00 | 50.00 |
| Стерилизирани краставички | 230.00 | 127.00 |
| Копър и магданоз (листа) | 30.00 | 20.00 |
| Cebolla | 120.00 | 100.00 |
| Agua | 100.00 | 100.00 |
| Sal | 20.00 | 20.00 |
| Azúcar | 20.00 | 20.00 |
| Горчица | 30.00 | 30.00 |
| Твърдо сварени яйца (7 бр.) | 350.00 | 280.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:39.6 , Grasas:281.6, Carbohidratos:29.2, Valor energético:2904 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:39.6 , Grasas:281.6, Carbohidratos:29.2, Valor energético:2904 kcal
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