119. Marinada de verduras
Ingredientes::
Aceite de girasol: 100g, Zanahorias: 90g, Chirivía: 40g, Apio: 30g, Cebolla: 110g, Perejil: 40g, Ajo: 50g, Pimienta negra (grano): 0.2g, Hoja de laurel: 0.01g, Azúcar: 50g, Harina: 50g, Vinagre: 200g, Sal: 10g, Caldo de pescado o agua: 300g
Preparación:
Las raíces lavadas y limpias (perejil, chirivía, apio y zanahorias), ralladas finamente, y la cebolla picada fina, se estofan en aceite de girasol sin cambiar de color. Se espolvorea la harina y se fríe 2-3 minutos. Se riega con el caldo y el vinagre, se sazona con sal, azúcar, laurel, pimienta negra y ajo, se hierve 20-25 minutos y se pasa por un tamiz fino. La marinada se enfría y se guarda en el frigo. Se usa para pescados fríos, fritos, cocidos y estofados.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Aceite de girasol | 100.00 | 100.00 |
| Zanahorias | 90.00 | 72.00 |
| Chirivía | 40.00 | 30.00 |
| Apio | 30.00 | 27.00 |
| Cebolla | 110.00 | 92.00 |
| Perejil | 40.00 | 28.00 |
| Чесън | 50.00 | 39.00 |
| Черен пипер (зърна) | 0.20 | 0.20 |
| Дафинов лист | 0.01 | 0.01 |
| Azúcar | 50.00 | 50.00 |
| Harina | 50.00 | 50.00 |
| Vinagre | 200.00 | 200.00 |
| Sal | 10.00 | 10.00 |
| Рибен бульон или вода | 300.00 | 300.00 |
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:10.2 , Grasas:101.2, Carbohidratos:105.9, Valor energético:5920 kcal
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