115. Salsa Chaud-froid marrón
Ingredientes::
Salsa oscura base Chaud-froid (rec. nº 43, 44): 700g, Setas: 55g, Gelatina de carne (rec. nº 11): 250g, Vino Madara: 50g, Sal: 5g
Preparación:
Los champiñones limpios y cortados se cuecen en poca agua. El caldo de setas colado se añade a la salsa oscura base. La mezcla se cuece durante 20-25 minutos, retirando la espuma. Hacia el final de la cocción se añade la gelatina de carne, el vino y la sal. La salsa se cuela a través de un tamiz fino o un paño y se utiliza para medallones, mousses de carne y caza, galantinas, etc.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Основен тъмен сос (рец. № 43, 44) | 700.00 | 700.00 |
| Гъби | 55.00 | 51.00 |
| Месно желе (рец. №11) | 250.00 | 250.00 |
| Вино Мадара | 50.00 | 50.00 |
| Sal | 5.00 | 5.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:6.9 , Grasas:42.7, Carbohidratos:36.5, Valor energético:2403 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:6.9 , Grasas:42.7, Carbohidratos:36.5, Valor energético:2403 kcal
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