114. Salsa Chaud-froid blanca base
Ingredientes::
Salsa blanca base Chaud-froid (rec. nº 26): 700g, Vino blanco de postre: 50g, Nata: 150g, Sal: 5g, Gelatina de carne (rec. nº 11): 200g
Preparación:
A la salsa blanca caliente se añaden la gelatina de carne (líquida), el vino hirviendo y la sal. La mezcla se cuece hasta que espesa. Al final se añade la nata. La salsa lista se cuela y se utiliza según el propósito: para cubrir filetes de pollo, albóndigas de aves, huevos duros, pescados, etc.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Основен бял сос (рец. № 26) | 700.00 | 700.00 |
| Бяло десертно вино | 50.00 | 50.00 |
| Сметана | 150.00 | 150.00 |
| Sal | 5.00 | 5.00 |
| Месно желе (рец. № 11) | 200.00 | 200.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:6.7 , Grasas:46.1, Carbohidratos:58.7, Valor energético:2742 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:6.7 , Grasas:46.1, Carbohidratos:58.7, Valor energético:2742 kcal
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