101. Mayonesa con huevos duros
Ingredientes::
Salsa bechamel (rec. № 74): 250g, Yemas de huevo duro (6 uds.): 90g, Aceite de girasol: 600g, Vinagre: 30g, Ácido cítrico: 1g, Sal: 15g, Salsa Worcestershire: 10g, Mostaza: 50g
Preparación:
La salsa bechamel fría y las yemas pasadas por tamiz se colocan en un bol redondo y se baten con varillas, añadiendo el aceite de girasol en hilo fino. Se puede añadir un poco de agua (50-70 g). Se sazona con sal, vinagre, mostaza y Worcestershire. Se utiliza para cócteles y ensaladas de mayonesa.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Сос Бешамел (рец. № 74) | 250.00 | 250.00 |
| Жълтъци от твърдо сварени яйца (6 бр.) | 90.00 | 90.00 |
| Aceite de girasol | 600.00 | 600.00 |
| Vinagre | 30.00 | 30.00 |
| Лимонена киселина | 1.00 | 1.00 |
| Sal | 15.00 | 15.00 |
| Сос Уорчестър | 50.00 | 50.00 |
| Горчица | 50.00 | 50.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:29 , Grasas:671.3, Carbohidratos:53.1, Valor energético:25105 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:29 , Grasas:671.3, Carbohidratos:53.1, Valor energético:25105 kcal
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