1. Caldo claro de huesos
Ingredientes::
Huesos de ternera, apio, zanahorias, tomates rojos, cebolla, chirivía, perejil, pimienta negra, clavo, vinagre, limón, sal
Preparación:
Cortar los huesos en trozos pequeños. Lavar bien, cubrir con agua fría (2-4 L de agua por 1 kg de huesos) según la concentración deseada y cocinar a fuego lento durante 4-5 horas. Desespumar y retirar el exceso de grasa. 40-50 minutos antes de terminar, añadir las verduras aromáticas limpias, la cebolla tostada y los tomates. Colar el caldo a través de una gasa y sazonar. Servir caliente con acompañamiento opcional: receta №15, receta №17 o receta №18.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Телешки кости | 1430.00 | 1430.00 |
| Apio | 120.00 | 108.00 |
| Zanahorias | 100.00 | 80.00 |
| Tomates rojos | 100.00 | 94.00 |
| Cebolla | 100.00 | 84.00 |
| Chirivía | 70.00 | 53.00 |
| Магданоз (корени и стъбла) | 80.00 | 56.00 |
| Черен пипер (на зърна) | 2.00 | 2.00 |
| Карамфил (на зърна) | 1.00 | 1.00 |
| Vinagre | 60.00 | 60.00 |
| Limón | 120.00 | 48.00 |
| Sal | 15.00 | 15.00 |
| Притурка (рецепта №15, рецепта №17, рецепта №18) | 0.00 | 500.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:3000 | Una porción:300
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:0.7 , Grasas:0.2, Carbohidratos:4.3, Valor energético:22 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:0.7 , Grasas:0.2, Carbohidratos:4.3, Valor energético:22 kcal