2. Caldo oscuro (marrón) para salsas oscuras
Ingredientes::
Huesos de ternera/cerdo, chirivía, apio, zanahorias, cebolla, perejil, eneldo, hojas de apio, puerro, repollo, pimienta negra, clavo, hoja de laurel, manteca
Preparación:
Picar los huesos y hornear hasta que doren. Añadir verduras. Cubrir con agua fría y cocinar a fuego lento 8-10 horas. Colar.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Телешки/свински кости | 5700.00 | 5700.00 |
| Chirivía | 200.00 | 150.00 |
| Apio | 310.00 | 280.00 |
| Zanahorias | 375.00 | 300.00 |
| Cebolla | 300.00 | 252.00 |
| Магданоз (стъбла) | 200.00 | 200.00 |
| Копър (стъбла) | 200.00 | 200.00 |
| Свинска мас | 500.00 | 500.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:10000 | Una porción:1000
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:0.7 , Grasas:0.2, Carbohidratos:4.3, 22 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:0.7 , Grasas:0.2, Carbohidratos:4.3, 22 kcal