75. Salsa Bechamel con rábano picante
Ingredientes::
Leche fresca: 200g, Harina: 50g, Aceite de girasol: 60g, Margarina: 60g, Nata: 50g, Caldo: 900g, Vinagre: 30g, Azúcar: 15g, Sal: 10g, Mantequilla: 50g, Raíz de rábano picante: 50g
Preparación:
Se prepara un roux claro con la harina y el aceite (o margarina), se diluye con un poco de caldo caliente batiendo con varillas y se cuece 20-30 min. Se añade la leche y la nata. Tras hervir, se sazona con sal, vinagre, azúcar y rábano picante rallado. Al retirar del fuego, se incorpora la mantequilla batiendo constantemente.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Leche fresca | 200.00 | 194.00 |
| Harina | 50.00 | 50.00 |
| Aceite de girasol | 60.00 | 60.00 |
| Margarina | 60.00 | 60.00 |
| Сметана | 50.00 | 50.00 |
| Бульон (без стойност) | 900.00 | 900.00 |
| Vinagre | 30.00 | 30.00 |
| Azúcar | 15.00 | 15.00 |
| Sal | 10.00 | 10.00 |
| Mantequilla | 50.00 | 50.00 |
| Хрян (корени) | 50.00 | 32.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:13.6 , Grasas:122.6, Carbohidratos:67.6, Valor energético:1472 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:13.6 , Grasas:122.6, Carbohidratos:67.6, Valor energético:1472 kcal
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