37. Salsa de pescado con ajo и nueces

Ingredientes::

Caldo de pescado: 850g, Nueces: 120g, Cebolla: 180g, Yemas: 5ud, Ajo: 50g

Preparación:

Лукът, обелен, измит и нарязан на дребно, се задушава в стопеното и прецедено масло. Прибавя се брашното и се пържи, докато получи приятен аромат от печени орехови ядки, без да се зачервява. Запръжката се разрежда с бульона и се вари заедно с карамфила, канелата и леко начукания черен пипер 25 – 30 минути, похлупена с капак, при тихо кипене. Полученият сос се прецежда през сито или ленена кърпа (намокрена и изстискана), подправя се със счуканите роотделно орехови ядки и чесън, с твърдо сварените жълтъци, претрити през сито, със солта и оцета, разбърква се и се кипва. Готовият сос се съхранява на водна баня. Използва се при поднасяне на варени, задушени и печени риби на скара.

Indicadores técnicos y pesos: