29. Salsa blanca con perejil

Ingredientes::

Salsa blanca básica: 1000g, Mantequilla: 50g, Perejil: 75g, Vino: 100g, Vinagre: 50g

Preparación:

Дръжките от магданоза и естрагона и дребно нарязният лук се заливат с виното и оцета и се варят, докато течността остане наполовина. Получената отвара се прецежда и се изсипва в основния бял сос, след което се нагрява до кипене. Листата от магданоза, нарязани на едро, се бланшират в кипяща подсолена и подкиселена с оцет вода (отделен от общото количество), отцеждат се, охлаждат се и се прибавят в соса заедно със захарта, маслото (при прибавянето на маслото сосът се разбърква с тел). Този сос се поднася с варени кюфтета, меса, езици, птици и др.

Indicadores técnicos y pesos: