28. Salsa blanca con concentrado de tomate
Ingredientes::
Salsa blanca básica: 800g, Puré de tomate: 50g, Caldo claro: 150g, Mantequilla: 50g
Preparación:
Доматеното пюре се залива с бульона, сместа се посолява, подправя се със захарта и начукания бял (черен) пипер, кипва се и се прибавя към горещия бял сос. Сосът се вари 10 – 25 минути, след което се прецежда през конусообразна цедка, най-добре през тензух. Прибавя се на малки парченца (късчета) маслото, като през цялото време сосът се разбърква с тел. Готовият сос се поднася с различни видове топли яйца, варени птици и меса.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Основен бял сос | 800.00 | 800.00 |
| Доматено пюре | 50.00 | 50.00 |
| Светъл бульон | 150.00 | 150.00 |
| Mantequilla | 50.00 | 50.00 |