29. White sauce with parsley

Ingredients::

Basic white sauce: 1000g, Butter: 50g, Parsley: 75g, Wine: 100g, Vinegar: 50g

Instructions:

Дръжките от магданоза и естрагона и дребно нарязният лук се заливат с виното и оцета и се варят, докато течността остане наполовина. Получената отвара се прецежда и се изсипва в основния бял сос, след което се нагрява до кипене. Листата от магданоза, нарязани на едро, се бланшират в кипяща подсолена и подкиселена с оцет вода (отделен от общото количество), отцеждат се, охлаждат се и се прибавят в соса заедно със захарта, маслото (при прибавянето на маслото сосът се разбърква с тел). Този сос се поднася с варени кюфтета, меса, езици, птици и др.

Technical data and weights: