188. Cestitas de masa de crepe

Ingredientes::

Harina: 100g, Huevos: 40g (1 ud., bruto 50g), Leche fresca: 194g (bruto 200g), Sal: 5g, Aceite de girasol: 200g, Azúcar: 10g

Preparación:

La harina, la leche, los huevos y la sal se baten con un batidor de varillas. La masa obtenida se cuela y se deja reposar entre 45 y 60 minutos. En un baño de aceite caliente se coloca un molde especial con paredes acanaladas. Tras calentarse, el molde se sumerge en la masa preparada. Una vez que la masa se adhiere al molde, este se vuelve a introducir en el aceite caliente y la masa adherida se fríe hasta dorarse. La cestita así formada se retira y el molde se vuelve a sumergir en la grasa para calentarse, luego en la masa, se fríe, etc., hasta agotar toda la masa. Las cestitas se utilizan para servir guarniciones en su interior: guisantes, champiñones, zanahorias, quenelles/albóndigas, trozos de carne de ternera o cordero, huevos.

Indicadores técnicos y pesos:

Producto	Bruto (g)	Neto (g)
Harina	100.00	100.00
Huevos	50.00	40.00
Leche fresca	200.00	194.00
Sal	5.00	5.00
Aceite de girasol	200.00	200.00
Azúcar	10.00	10.00