165. Patatas infladas (Pommes soufflées)
Ingredientes::
Patatas: 1200g (bruto 1600g), Harina: 100g, Cebolla: 109g (bruto 130g), Sal: 5g, Aceite de girasol: 300g, Claras de huevo: 50g (2 ud.), Limón (para jugo): 40g (bruto 100g) o Vinagre: 40g
Preparación:
Las patatas se lavan, se pelan y se rallan; luego se mezclan con la cebolla rallada fina, la harina, la sal, el zumo de limón y las claras a punto de nieve. Se forman buñuelos/tortitas con ayuda de dos cucharas soperas y se fríen en la grasa caliente. Los buñuelos listos se escurren de la grasa y se mantienen calientes sin tapar. Se sirven como guarnición para filetes, bistecs, filet mignon, etc. También se pueden usar como base/canapé dándoles forma circular.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Patatas | 1600.00 | 1200.00 |
| Harina | 100.00 | 100.00 |
| Cebolla | 130.00 | 109.00 |
| Sal | 5.00 | 5.00 |
| Aceite de girasol | 300.00 | 300.00 |
| Белтъци (2 бр.) | 50.00 | 50.00 |
| Лимон (за сок) / Оцет | 100.00 | 40.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:45.9 , Grasas:75.5, Carbohidratos:312.3, Valor energético:2170 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:45.9 , Grasas:75.5, Carbohidratos:312.3, Valor energético:2170 kcal
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