117. Salsa Chaud-froid verde
Ingredientes::
Salsa verde Chaud-froid (rec. nº 114): 1000g, Espinacas: 30g, Lechuga: 20g, Estragón: 10g, Perejil o eneldo: 10g, Sal: 2g
Preparación:
Las hojas limpias de espinacas, lechuga, estragón y perejil se blanquean en agua hirviendo 1-2 min, luego se escurren y se hacen puré. El puré se exprime a través de un paño y el zumo se añade a la salsa blanca Chaud-froid ligeramente tibia. Se obtiene una salsa de agradable color verde. Se utiliza para cubrir filetes de aves, pescados, etc. Nota: La salsa no debe calentarse a alta temperatura, ya que adquiere un color amarillento oscuro.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Бял сос Шофроа (рец. №114) | 1000.00 | 1000.00 |
| Спанак | 30.00 | 10.00 |
| Салата | 20.00 | 5.00 |
| Естрагон (тарос) | 10.00 | 5.00 |
| Магданоз или копър | 10.00 | 3.00 |
| Sal | 2.00 | 2.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:6.8 , Grasas:46.1, Carbohidratos:58.9, Valor energético:2742 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:6.8 , Grasas:46.1, Carbohidratos:58.9, Valor energético:2742 kcal
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