106. Mayonesa a la italiana
Ingredientes::
Mayonesa (producción industrial): 700g, Cerebros cocidos: 460g, Sal: 10g, Pimienta blanca (o negra): 2g, Limón: 75g, Vinagre: 20g, Mostaza: 20g, Perejil: 14g
Preparación:
El cerebro cocido, una vez frío, se pasa por un tamiz y se añade a la mayonesa. A la mezcla se añaden los condimentos y el perejil finamente picado, si es necesario, se diluye con agua y se mezcla bien. Se sirve con carnes asadas frías y verduras fritas.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Майонеза (промишлено производство) | 700.00 | 700.00 |
| Варен мозък | 460.00 | 400.00 |
| Sal | 10.00 | 10.00 |
| Бял (черен) пипер | 2.00 | 2.00 |
| Limón | 75.00 | 30.00 |
| Vinagre | 20.00 | 20.00 |
| Горчица | 20.00 | 20.00 |
| Perejil | 14.00 | 10.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:58.1 , Grasas:698, Carbohidratos:25.2, Valor energético:28495 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:58.1 , Grasas:698, Carbohidratos:25.2, Valor energético:28495 kcal
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