30. White sauce with cream (Poulette)

Ingredients::

Butter: 50g, Onion: 75g, Mushroom stock: 250g, Cream: 100g, Egg yolk: 1pc

Instructions:

От мазнината и брашното се приготвя светла запръжка, която се разрежда с бульона (птичи, когато сосът е предназначен за птици, или месо-костен, когато сосът е предназначен за заварни меса, телешки крака и други меса). Влива се отварата от гъбите, като сосът се разбърква с тел. Полученият бял сос се вари 30 – 40 минути при тихо кипене, след което се прецежда и отново се загрява. Към него се прибавят застройката от жълтъците и сметаната, нарязваният на дребно магданоз, предварително бланширан в малко бульон, и изстисканият от лимона сок. Този сос се използва за варени меса, птици, мозък, свински и телешки крака.

Technical data and weights: